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鸡蛋可以洗吗?买回来的鸡蛋要洗吗?[图]

发布时间:2019-10-12 21:41:51

很多人其实每天都会吃鸡蛋,一般可能都是早上的时候会吃,而且早上吃鸡蛋确实是比较好的,很多人家里都会买一些鸡蛋放在冰箱里,但是有人会买回家后先洗一下然后再放进冰箱里面,还有人是烹饪的时候再洗,那鸡蛋可以洗吗?买回来的鸡蛋要洗吗?

1、鸡蛋壳没有密闭会呼吸

蛋壳本身并没有密闭,而且是会呼吸的,鸡蛋底部会有气室,蛋白会有一定水份,如果鸡蛋放久了,气室会变大,就不新鲜,而且放越久,水份就蒸发越多,鸡蛋煮熟后就会变小;若是将鸡蛋用自来水清洗,其实自来水有很多细菌,这些细菌就会污染鸡蛋,容易坏掉的情况就是源自于鸡蛋有细菌进入。

2、洗选蛋有保护膜可保鲜

这也就是为何目前有很多鸡蛋都会经过洗选后再贩售,这才不会造成污染;养鸡场在处理鸡蛋时,要处理干净并不是用自来水来清洗,而是用专业的清洗消毒方式,当母鸡生下蛋时,蛋壳表面是粗糙的,在经过洗选后的蛋,鸡蛋外壳会有一层油性保护膜,就像苹果有蜡一样,可以使鸡蛋更加保鲜,蛋也比较光滑。

3、不要再用自来水清洗

通常在超市买的鸡蛋都是洗选蛋,如果你买的是洗选蛋,千万不要再用自来水清洗,以免鸡蛋上的保护膜被洗掉,结果反而适得其反;所以,洗选蛋买回家之后,就直接放在冰箱即可。

4、散装蛋要吃时自来水洗

但若买的是一整篮的鸡蛋,鸡蛋上还有粪便,细菌就非常多,而且购买这种散装蛋也不宜用自来水清洗;若是买的是整篮的鸡蛋,也是要用时才洗干净,而且要放入冰箱时,要用盒子装起来封好,以免造成冰箱所有食物都被污染。

5、鸡蛋应大头向上存放

鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长以及外界温度的变化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀,从而使蛋白失衡,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。

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